цитата:Изначально написано ARUBA-NAME: А ты сам попробуй и все поймешь
Нее,
я в спиртном не спец. Я всё медовуху думаю сделать и всё руки не
доходят. Только не ту медовуху, которая с дрожжами, а ту, которую надо
4ч варить, и которая бродит самобродом от года до пяти лет.
ARUBA-NAME 28-12-2014 13:07
Главное начать, а время пролетит незаметно, в результате получишь желаемый продукт
Fil55 28-12-2014 13:54
Соберусь с мыслями и выложу рецепт монастырского мёда - из тех, что в старину к празднествам варили...
kombat0302 28-12-2014 18:33
цитата: Fil55 Соберусь с мыслями и выложу рецепт монастырского мёда - из тех, что в старину к празднествам варили...
Тогда собери их в пучок ускоренным методом и берись за "перо"!!! В сравнении с настоящим медом ни один другой хмельной напиток и в подметки не годится.
Fil55 28-12-2014 19:12
цитата:Originally posted by kombat0302: Тогда собери их в пучок ускоренным методом и берись за "перо"!!!
Слушаюсь, о мой повелитель!!!
Приготовление настоящаго монастырскаго меда для питья.
Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воску.
Взять
хорошо вылуженный, железный или медный котел, влить в него гарнец меда и
два гарнца воды, размешать, поставить на плиту. От того времени как
закипит, кипятить три часа, на ровном, легком огне. По истечении этих
трех часов, положить в мед хмелю, завязаннаго в редкую ветошку и не над
самым хмелем; вшить в тряпочку чистый камешек, чтобы хмель оставался на
дне. На каждый гарнец этой жидкости положить по два лота хмелю;
следовательно, на гарнец меду с двумя гарнцами воды надо положить всего
шесть лотов.
С хмелем надо варить один час и, по исходе этого
часа, надо смерить лучинкою; если жидкости окажется менее значка, надо
долить до значка горячей кипяченой воды, даже немного более, потому что
когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается
гораздо менее, когда совершенно остынет. Долив этой воды, раз
вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще довольно тепел, процедить
его сквозь ветошку или редкое полотно в деревянную или стеклянную
посуду, но так, чтобы наполнить ея четыре пятых только, прикрыть тюлем, и
ставить в теплое место от 18 до 20 градусов, зимою - у печки, летом -
на солнце.
Дня через два мед начинает пениться или ферментоваться.
Если
мед будет стоять в низшей температуре, то он не придет в брожение, а
будет даже плеснеть и портиться; чем место будет теплее, тем скорее мед
будет готов. Обыкновенно требуется для этого от трех до пяти недель.
Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его
еще, если - же перестал шипеть и слышен уже запах меду и крепость, то,
значит, он готов.
Вообще, желая иметь мед покрепче, надо дать ему
спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а желая иметь мед
по-слабее и по-слаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.
Перед
тем, как цедить его, вливается в эти три гарнца меда стакан чайной
эссенции, полученной из одной чайной ложечки хорошаго чаю и стакана
кипятку.
Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая
сквозь фланель, и повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет
совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед уже годен к
употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год -
превосходный. Вообще, чем дольше будет стоять, тем он будет становиться
все лучше, хотя-бы лет двадцать.
Примечание. Кто хочет, чтобы мед
был слаще и крепче, тот может на гарнец меду лить не два, а один гарнец
воды, смерить лучинкою и тогда долить другой гарнец.
Также можно класть меньше хмелю, а больше чаю.
Специй никаких не надо класть, мед сам по себе имеет достаточно аромату.
Если
мед хорошо выстоится и будет процежен, когда совершенно перестанет
шипеть, в таком случае можно его разлить в тонкия обыкновенная бутылки,
оне не полопаются; если же будет сливаться раньше, то бутылки нужно
употреблять покрепче.
Не следует мед держать долго в бочках, в винном погребе, потому что плеснет и получается затхлый запах.
Вода,
употребляемая для приготовления меда, должна быть мягкая - речная, в
крайнем случае колодезная, но такая, в которой намыливалось бы мыло и
которая может быть употребляемая для мытья белья.
Посуда
употребляемая для приготовления меда, должна быть, если не новая, то
совершенно чистая, а бутылки совершенно сухия, которыя надо для этого
заранее, за несколько дней, хорошенько выполоскать и опрокинуть.
Ну че вот, ты так абзываиси!? Уж тогда проситель! За рецепт огроменное мерсью!!! Только недавно один товарищ интересовался хорошим рецептом меда, может это как раз то, что он искал. Спасибки!
Fil55 29-12-2014 14:22
цитата:Originally posted by kombat0302: Ну че вот, ты так абзываиси!?
Ох уж ты! И пошутковать нельзя? Рецепт
старинный, ручаюсь. В оригинале всё через "ять" написано, книга впервые
издана ещё в 1861 году (переиздавалась без изменений 30 раз, все
издания до 1900 года). Точно год своей книги не скажу, много затёртостей
- в ходу у людей была, лет ей уже более 100, местами клеена кусками
газеты - текст тоже с "ятями" - тех же времён, но обращались с книгой
достаточно аккуратно (все рецепты уцелели, а вот титульный лист -
увы...). Стилистика и орфография прямо из книги, ничего не менял. Давно собирался сам сварить мёд, да вот никак не собрался... Соусы,
мясные блюда, птицу и печенье по ней готовил - отменно!!! Самое
проблемное было найти все ингредиенты, чтобы точь-в-точь приготовить
(без изъятий).
Сегодня-завтра и восвояси! Первый раз схитрил - выехал в
4 и в 5.30 был уже около дома. Вот наверное и в этот раз попробую
обмануть пробкоделателей, поеду попозже в ночь! НГ на свободе встречу!!!
Семейство 31-го днём подтянется. Ёлочки прямо в саду растут (наряжай
любую), даже рубить не надо, снежок, сугробы... Печки нет, на огонь в
доме не полюбуешься, зато мангал вздую (чем не огонёк), запеку что-то
иль шашлык зажарю.
Ursusfonpuh 29-12-2014 17:54
цитата:Изначально написано Fil55: Ох уж ты! И пошутковать нельзя? Рецепт
старинный, ручаюсь. В оригинале всё через "ять" написано, книга впервые
издана ещё в 1861 году (переиздавалась без изменений 30 раз, все
издания до 1900 года). Точно год своей книги не скажу, много затёртостей
- в ходу у людей была, лет ей уже более 100, местами клеена кусками
газеты - текст тоже с "ятями" - тех же времён, но обращались с книгой
достаточно аккуратно (все рецепты уцелели, а вот титульный лист -
увы...). Стилистика и орфография прямо из книги, ничего не менял. Давно собирался сам сварить мёд, да вот никак не собрался... Соусы,
мясные блюда, птицу и печенье по ней готовил - отменно!!! Самое
проблемное было найти все ингредиенты, чтобы точь-в-точь приготовить
(без изъятий).
Сегодня-завтра и восвояси! Первый раз схитрил -
выехал в 4 и в 5.30 был уже около дома. Вот наверное и в этот раз
попробую обмануть пробкоделателей, поеду попозже в ночь! НГ на свободе встречу!!!
Семейство 31-го днём подтянется. Ёлочки прямо в саду растут (наряжай
любую), даже рубить не надо, снежок, сугробы... Печки нет, на огонь в
доме не полюбуешься, зато мангал вздую (чем не огонёк), запеку что-то
иль шашлык зажарю.
Да вы что!!! Это-ж Елена
Молоховец. "Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов
в домашнем хозяйстве". У меня самого репринтное издание 1901г. Оценама
люблю почитывать. Особливо реестры обедов с I по IV разряды, а так-же
кушанья для служителей. Например, помещики морили голодом своих слуг,
заставляя повара варить им борщ из 2-х фунтов говядины, на 4 человек,
или самое из неё знаменитое: 'Если к вам пришли гости, а у вас ничего
нет, пошлите человека в погреб, пусть принесёт фунт масла, два фунта
ветчины, дюжину яиц, фунт икры, красной или чёрной и приготовьте лёгкие
закуски:'
Fil55 29-12-2014 19:31
цитата:Originally posted by Ursusfonpuh: Это-ж Елена Молоховец.
Она самая!
Можно сказать, настольная книга. Только у меня не самое последнее
издание (1901 года), поране выпущенное. Было три тома, где кроме
кулинарии ещё и про дом, про содержание животных: птица, козы, овцы и
т.д. Мне достался только второй том.
цитата:Originally posted by Ursusfonpuh: "Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб..."
Вот-вот! Сам любил это цитировать при случае. Про обеды вообще песня! А чего стоит подбор вин к каждому блюду?
Мои
руки третьи для этой книги. Революция, хозяйки не стало, как и обширной
библиотеки с массой раритетов (возможно, что и просто сожгли вместе с
имением). Кое-что успели спасти до погромов (малую толику, куда вошёл и
трёхтомник Е.Молоховец), да и не до книг было, на кону стояли жизни. Вот
один из томов и был как-то давным-давно во времена СССР передан мне
(книга была не востребована). Да и я её довольно долго хранил больше,
как раритет, но потом начал время от времени использовать по назначению.
Ursusfonpuh 30-12-2014 06:24
Не, у меня
издание репринтное, т.е. современное, но полностью копирующее издание
1901г. С орфографией, печатями, названием типографии и ценой. Три части и
введение. Введение с реестрами обедов, приблизительными ценами, мерами
веса, разбором туш примерным рассчетом стоимости обедов, и инструкцией,
как пользоваться книгой. 1 часть - собственно рецепты, начиная с
бульонов и супов и до... всё, короче. Вторая часть - Праздничные блюда,
постный стол, кушанья для господ вегетарианцев и рецепты водок, настоек,
наливок, ратафий, меда, пива, кваса, лимонадов, оранжада и пр.
Начинаются примерно так: "На ведро спирта необходимо выдать..." И про
мед понравилось очень: "...И дать ему постоять ну хотя бы лет десять"
Отдельные советы, как придать водке разный цвет. Например, чтобы водка
была фиолетового цвета - необходимо ее настоять на подсолнуховых
семечках (ЕМНИП). Третья часть - пять планов удобных квартир и летней
дачи (хотя на самом деле квартира только одна, остальные - разной
величины особняки). Полезные советы по обустройству спальных мест
служителей, экономии места на кухне (стол-дровяник-спальное место для
поварёнка) Устройство погреба и подпола для гречневой лузги (просушивать
помещения при топке печей лузгой). Сервировка обеденнаго и праздничнаго
стола, Различные кухонные приспособления, навроде "новейшей
американской машинки-мясокрутки о 12 ножичках" и тут-же рецепт
приготовления фарша для рубленых котлеток. Короче - читается, как
бестселлер.
Fil55 30-12-2014 12:34
Часы стучат всё
громче, минуты бегут всё быстрее... Торопится Старый год уступить место
Новому, а мы успеть доделать то, что положено в Старом году, чтобы не
идти в Новый с "долгами". Ведь говорят:"Как и с чем встретишь Новый Год,
так он и идти будет!" Вот и у меня сегодня до вечера есть ещё
времечко, а потом за руль и только успевай всё приготовить... Ещё
перекинемся парой слов в этом году, но основные встречи, споры, обмен
впечатлениями будут уже в следующем, 2015 году.
Друзья-охотники! С наступающим Новым Годом! Отдадим должное Старому, уходящему году и... А это уже всё завтра, с боем курантов! Желаю в наступающем году всем счастья, здоровья и удачи!!!
Fil55 31-12-2014 07:08
Считаем часы... ещё немного и станет кто-то на год повзрослее, кто-то постарее. Но все мы станем на год мудрее! Морозец
прижал - аж -25 сейчас. Как-то не очень комфортно. Благо обещают
потепление... Надеюсь ещё месячишко здесь пробыть. Потом на месяц в
город, пережить морозную круть, а в конце февраля опять вернусь и на
весь год!
Шалим 31-12-2014 09:33
цитата: Только недавно один товарищ интересовался хорошим рецептом меда,
Вот
честно скажу. Мёд не пил, пил медовуху покупную. Низкосортная шипучка.
Самое лучшее, что я пил, дык это Макса гостиницы. Особенно понравилась
хреновуха. Это реально шедевр!!!!!
Fil55 31-12-2014 13:56
цитата:Originally posted by Шалим: пил медовуху покупную
Игорь,
даже медовуху надо самому делать, чтобы оценить достоинства продукта.
Примитивно - это медовая брага. Забродила, настоялась, поцедил и можно
пить (слабоалкогольный напиток).
Утром было холодно, изрядно холодно.
ПОтом стало теплеть - дотянуло до -10, но захмурило, метёт с мощными
снежными зарядами и ветром. Снег постоянно, но то лёгкая пелена, а то
прямо настоящий снегопад!!! Представляю, что на дорогах... Как вовремя я
улизнул из города, да ещё после полуночи - без пробок прошёл, спокойно.
Утром разгрёб снег, всё почистил, но не рассчитал с одёжкой - промёрз. Никак согреться не могу... Пью чай с мёдом и малиной.
цитата:Originally posted by Ursusfonpuh: 1 часть - ... Вторая часть - ... Третья часть - ...
Это
в частях. Так понимаю, что опубликовали только второй том
(приготовление блюд и создание запасов на зиму), а в оригинале было 3
тома (так мне сказали).
В догонку к мёду рецепт пива домашнего из того же источника.
Домашнее пиво.
½
ведра ячменнаго солода размешать в боченке с 2 ведрами холодной воды,
оставить так до следующаго утра. Утром перелить все это в котел прибавив
полную чайную ложку соли, дать исподоволь кипеть два часа. Прокипятив
таким образом два часа положить ⅛ ведра или 6 стаканов хмелю, еще варить
минут с 20, процедить все это в боченок, дать остынуть, влить тогда
чашку свежих пивных дрожжей и чашку патоки, размешать, оставить так до
вечера. Потом разлить в бутылки, которыя закупорить только на другой
день. На следующий день пиво уже будет годно к употреблению и его можно
по вкусу употреблять то крепче, то слаще, то менее сладко.
BDA 01-01-2015 04:47
Товарищи, други, С Новым Годом! Хорошо, что вы есть!
Fil55 01-01-2015 21:15
Межгодовой отчёт на переходный период с года Старого на год Новый в интервале двух часов до и двух после (туда-сюда)! В
22.00 отключили электричество. Со светогм выход нашли быстро - много
свечей (кои только украсили и подчеркнули торжество момента) и старая
керосиновая лампа, стоявшая уже не один десяток лет на буфете. Через
пол часа начало холодать в доме (АГВ тоже отключился). Здесь на помощь
пришёл автономный газовый обогреватель. Весьма эффективная штука. За 15
минут восстановилась комфортная температура, а дальше уже можно было
сидеть в одних рубашках.
Время 23.00, света нет и мы начали проводы
Старого Года. В 23.30 свет вспыхнул (не подвели электрики). И дальше всё
шло уже как положено - телевизор, цветопредставление из летающих,
цветных снежинок, гитара...
Вот и Новый Год пришёл!!! Встретили!!!
Немного
прогулялись. Народу прибавилось, но на улице никого, все по своим
участкам сидят. Время от времени салюты, петарды, хлопушки... Вернулись
домой и за неспешными разговорами с перерывами на эстраду просидели
часов до 5. Потом уж пошли спать.
Утром встали поздно, ХЗ когда,
на часы не смотрел. Встали, когда всталось. Вокруг тихо, бело, красиво.
Машины подзанеслло снежком, дорожки и крыльцо тоже (сантиметров 10
выпало).
Ближе к вечеру стал шуметь водопровод - насос пашет с
короткими перерывами, что-то булькает, шипит и т.д. Послушал, подумал -
обратный клапан полетел. Полез в закрома - в запасе всё есть... Стали
раскручивать систему и сломали один штуцер на гибком шланге. Запасные
шланги "неправильные", но нашлась мелочёвка в виде всяких переходников
(весной займусь ревизией основательно и все допвставки уберу - чем
проще, тем надёжнее). Диагноз поставил верный - клапан накрылся
(развалились напрочь внутренности). Час неспешной работы и в доме опять
всё заработало. Подкапывает нагреватель воды по чуть-чуть. Подставил ведро, займусь, когда все разъедутся. Год начался!!!
Встал
достаточно поздно, меня не трогали. Плотненько пообедали-поужинали,
немного выпили (я ограничился только пивом). Опять салатики, чуток
зайчатинки запечённой с пряностями в фольге и куринные крылышки,
запечённые на углях.
Завтра все мои возвращаются в город, а я
начинаю дачный сезон этого года, хотя, он у меня по факту и не
заканчива, а плавно перетёк из года Старого в год Новый. Итого 11
месяцев на природе. До крутых холодов не уеду, возможно, что дотяну до
полного года (вроде бы январь обещают мягкий).
Из запасов
четверть бобра, крылышки, небольшорй кусок вырезки лося, около
килограмма мороженых опят (дичину и грибы разыскал в "морозилке", как-то
уцелели под грудой прочего). Как тут не вспомнить Е.Молоховец: "Если у
Вас ничего нет, то достаньте из "морозилки"... До Рождества вполне
дотяну, в магазин только за хлебом надо будет прогуляться.
Завтра или послезавтра обещал заехать приятель. Жизнь продолжается!!!
DicBig 06-01-2015 20:57
Жизнь продолжается!
В этот светлый праздник Рождества Христова хочу всех оповестить что наш
Сын Божий родился! Родилась наша вера которой уже более 1000 лет! Желаю
всем счастья и здоровья!
Fil55 07-01-2015 02:42
С Рождеством! Вчера
лихо завернуло! Сразу две напасти - холод в -25 и вода замёрзла в
трубе, что в земле к дому идёт (не ожидал такого резкого похолодания и
не слил на ночь). Сутки выдерживало, а вот двое с водой уже всё... Так уж вышло, что лил мало. Готовлюсь к консервации своего зимовья.
DicBig 07-01-2015 03:22
цитата: вода замёрзла в трубе, что в земле к дому идёт
Глубина
промерзания +0,3 м согласно СНиП! Т.е. 1,7 м для гребаной Москвы!А
ложат строители экстра-класса трубы на глыбину примерно 1,2 и чуть
поболе! Греющий кабель надо засовывать!
Fil55 07-01-2015 11:08
цитата:Originally posted by DicBig: Греющий кабель надо засовывать!
Таки
да! Синоптики, туды их, обещали с 7-го на 8-ое до -20, потом резко
-5-8. Началось с 5-го на 6-ое (-22), потом круче, сейчас -25 (про ночь
молчу)!!! Кошки на батареях и даже близко к двери не подходят... Благо
запас воды пока есть, еда тоже. Из дома вылезать совсем не в тему! Доп.
обогрев включил - больше года без дела газовая инфракрасная печка
простояла Вообще-то до -20 комфортно, а
вот потом уже в рубашке фиг посидишь. Подожду оттепели. Заняться есть
чем. Если б не дела, то вообще с места бы не тронулся, воду не в лом из
колодца и ведром достать... С кошаками цирк! Когда тепло, так на оденом
диване не лягут, а тут чуть ни бок-о-бок. И ничего!
Соседи на Рождество приехали и часов через 5 съехали.
Очень малогабаритные станки
В сравнении с настоящим медом ни один другой хмельной напиток и в подметки не годится.
Уж тогда проситель! За рецепт огроменное мерсью!!! 
