quote:

---

Originally posted by Storm:

Ну и скорость у тебя.... Может она боком полетела?

---

Почистил, промыл:

Из потрохов оставил сердца с желудками (положил внутрь каждой тушки).

Желудки разрезаются до середины и выворачиваются все "добром" наружу. Зеленовато-желтая жесткая пленка легко отделяется от мяса.

Готовить решил по мотивам уважаемого Trigal, но с уклоном в грузинскую кухню.

Т.е. сроки термообработки приблизительно такие же, но заправка отличается кисло-сладким вкусом и добавлением чеснока (рубленный чеснок, выжатый лимон, сахар).

Заправка делается поострее (можно добавить красный перец) и желательно с шафраном (можно использовать какую-либо из приправ для гриля).

Голубятина получилась не такой мягкой, как я ожидал, но было очень вкусно.

PS: рецепт заправки навеян блюдом "курица чахохбили", которое часто готовит моя жена.

PSS: я не кавказец, просто их кухню люблю

quote:

---

Originally posted by ВиТТалий:
Мужики, а слышал рецепт приготовления гуся (иной дичи) такого плана: Ямка, в ней костер, угли, затем в эту ямку гуська, обмазаннго глиной и сверху углями(возможно неточно, но в общем - так) кто что скажет по такому рецепту?

---

Это типа совсем походный вариант ситуации "заблудился", когда под рукой кроме гуська и спичек больше нету ничего.
В фольгу и в духовку, тоже самое будет, типа гусь в собственном соку.
А песчинки глины жевать может и романтично, но как то не возбуждает.

Кстати, гусёк (утка особенно) жирный, так что его лучше просто в духовку на протвинь, и жирок стечёт и корочка румяная появится. Ну и совсем чтоб не терять ценный жирок, гуська лучше фарширануть ну хотябы прозачески отваренным рисом, а все входные-выходные отверстия зашить после набивки

Как обычно, общипыпал, выпотрошил. Только в этот раз по груди вдоль не разрезал. Сделал надрез поперек тушки, перед грудью под зобом, чтоб зерно вытрясти. Сзади - два разреза от килевой кости, кишки вытащил, а остальные потроха все в тушке остаются (желудок отделяем от кишок, чистим, как в прошлый раз и ложим внутрь).

Далее замариновал их в крепком уксусном рассоле (на 1 л воды - стакан уксуса и соли побольше). Мариновались они у меня часов 5-6 в кастрюльке на нижней полке холодильника. Но лучше часов на 12, т.к. мясо будет мягче.

Тушки нанизал на шампур (сегодня только трех взял, поэтому все на один шампур влезли). Поскольку брюшина разрезана, насаживать через грудь и попу (вдоль) смысла нет, будет проворачиваться. Поэтому шампур входит возле ноги, а выходит возле противоположного крыла (по диагонали). Лезло туго, через кости (ребра), зато сидели плотно.

Далее полил тушки лимонным соком (выдавливал половинку лимона прямо на них), натер тушки смесью соли с черным перцем (спасибо Грише за подсмотренную на слете идею), немного насыпал внутрь тушки. Положил в каждую тушку немного сливочного масла, где-то с чайную ложку.

Пока прогорали дрова в мангале, я сделал белый соус для птицы. Может я "изобрел велосипед" (скорее всего), но придумал я его год назад, для курей гриль.
Рецеп следующий. Берем пару зубков чеснока, пол лимона, майонез, растительное масло. Чеснок мелко режем, или измельчаем на терке/давилке, ссыпаем в пиалу или соусницу. К измельченному чесноку добавляем щепотку соли и тщательно толчем деревянной толкушкой. Выдавливаем сок лимона (семечки выбрасываем), добавляем майонез и немного растительного масла (лучше очищенного), тщательно размешиваем.
Соус готов.

Тем временем дрова в мангале прогорели и шампур отправился на угли. Сразу предупреждаю, концы окорочков (коленца) и крыльев практически сгорят. При жарке будет пахнуть горелым мясом, но это не страшно. После приготовления сама тушка будет в порядке, запаха горелого не будет.
Первую позицию шампура выбираем так, чтобы отверстия в тушках смотрели вверх (попами кверху), чтобы растаявшее масло не вытекло сразу. Теперь остается лишь следить, чтобы тушка хорошо прожарилась, но не обуглилась. Периодически поворачиваем шампур и смазываем тушку снаружи сливочным маслом (тер прямо бруском).

У меня термообработка заняла минут 40.

Был сильный ветер, поэтому все тушки были облеплены пеплом и имели "сгоревший" вид. Но мясо оказалось очень вкусным, не сухим (спасибо сливочному маслу), да и кожица была в норме.

Приятного аппетита!

З.Ы. Вот рыбу (бычков и т.п.) я прямо на городских пляжах ловлю и ем и вроде ничего. Хотя грязи в море наверно тоже хватет. А вот птицу как-то стремно.

Заранее спасибо.

Охотим в основном за городом + частный сектор, т.к. там много домашних (естественно хозяева наверное совсем этому не рады).

Для информации. Голуби, взятые мною за городом имели в зобу зерно, некоторые еще и кукурузу. Это говорит о чем? О том, что ко мне попадают голуби дикие (или одичавшие), которые питаются зерном на пшеничных полях в районе моей охоты или на ближайшем зернохранилище, а вторая часть - домашние, т.к. кукурузы сейчас нигде не найти, только если хозяин кормит.

quote:

---

Originally posted by Storm:

Голуби, взятые мною за городом имели в зобу зерно,

---

+1

Мужики, только что вернулся от дядьки, он у меня мастер готовки, рыбалки... короче умеет все, а готовит вообще изумительно. так вот, полакомился у него копченую свинину. Самодельная коптильня, на ольховых стружках. Мясо предварительно вымачивается около суток в маринаде. Ел такую-же говядину - жестковата, а свинина - замечательна. А голубей никто не пробовал коптить?

quote:

---

Вот только где ольховых стружек взять?

---

я дядьку то же самое спросил. Он мне пальцем тыкнул: вот, вот и вот. короче она повсюду растет, только надо знать как она выглядит. так же подходят другие плодовые деревья: вишня, яблоко, груша... вкус и цвет получается разным.

quote:

---

так же подходят другие плодовые деревья: вишня

---