2 Detonator.
Вообще-то в литературе все прописано, но на мой ИМХО не очень подробно.
Привожу свой кулинарный опыт. Попрошу не обвинять в подробностях
технологии приготовления съедобной мелкой битой дикой птицы. По
существу Вашего вопроса, сухо докладываю - на одну мелкую тушку дичи -
времени уходит, по разным обстоятельствам и от достигнутого опыта, около
4-7 минут на подготовку к приготовлению. К мелким тушкам отношу: дрозд,
бекас, витютень и другие (ну их очень много), близкие по размерам
съедобные человеком птицы. Доклад почти закончил. Далее, по докладу,
кулинарный процесс: Голову дичи, лапки, крылья, возле маховых суставов -
следует удалить, хвост следует оcтавить. А вот здесь понесло Никофара:
Рекомендация: Аккуратно держа за перья хвоста, ошпариваете тушку
кипятком, и, в зависимости от Вашей сноровки, ощипываете за 3-5 минут, в
том числе - последним - хвост. Завершив ощип, аккуратно вскрываете
брюшко и извлекаете потрошки. Потрошки могут и далее применяться в
приготовлении блюда (печень, сердце и прочий ливер - нужно уметь
готовить, "на любителя" - это не гусь). Внимание! - враг вкуса дичи -
случайно разрезанный желчный пузырь. Далее, подготовленные тушки
маринуете плотно уложенными в соответствующую посуду с мелко нарезанными
репчатым луком и лимонами. Все овощи и фрукты по весу - около 800г на
20 тушек, с добавлением соли, немного сухих приправ из базилика,
молотого черного перца, карри и им совместимыми составляющими минут на
40-50. Пока маринуется дичь, делаем начинку: варим гречневую кашу, на
20 тушек - понадобится примерно 200 грамм сухой гречки и 1 литр воды,
после закипания варим 10-12 минут на медленном огне, за 1-2 минуты до
готовности добавляем 2-3 лавровых листа, потом лавровый лист удаляем,
добавляем в приготовленную горячую гречку очишенный молотый грецкий орех
80-100г и 100г мелко нарубленного сала, тщательно перемешиваем и
готовой начинкой фаршируем замаринованную дичь, ее плотно укладываем в
котелок, добавляем 200-300 грамм сухого вина и тушим на медленном огне
10-12 минут. Сухой кулинарный доклад прекратил. С уважением. Кулинар.
Миротворец 31-01-2007 23:47
2 Nikofar аплодирую стоя, сразу виден опыт и любовь к процессу
Тролль 01-02-2007 13:36
пойдет
Boot 01-02-2007 14:06
Я где-то читал, что
потрошить голубя (и не только) желательно сразу. Для этого дела
упоминалась какая-то хитрая загогулина для потрошения неощипаной тушки.
Может кто знает что по этому поводу?
tramblёr 01-02-2007 15:43
quote:Originally posted by кудрик: трамблер а как они под водку - похоже на печень? кстате как твоя?
Именно под водку, любой другой напиток безвозвратно испортит этот деликатес, особенно чай
В понедельник на ультра озвучку иду.
quote:Originally posted by Boot: Я
где-то читал, что потрошить голубя (и не только) желательно сразу. Для
этого дела упоминалась какая-то хитрая загогулина для потрошения
неощипаной тушки. Может кто знает что по этому поводу?
В
этом деле голубь не прихотлив, бывало тушки по десять часов болтались в
машине и на вкусовых качествах не отражалось. А вот фазана нужно
потрошить сразу, иначе, ой, как вспомню ...
Когда-то давно, дед показал, как можно выпотрошить зайца без ножа. Пару лет назад попробовал на кролике - получилось.
Миротворец 01-02-2007 15:52
quote:Originally posted by tramblёr:
В
этом деле голубь не прихотлив, бывало тушки по десять часов болтались в
машине и на вкусовых качествах не отражалось. А вот фазана нужно
потрошить сразу, иначе, ой, как вспомню ...
Когда-то давно, дед показал, как можно выпотрошить зайца без ножа. Пару лет назад попробовал на кролике - получилось.
Ты про вчерашних дроздов лучче раскажи
П.С а способ про зайца озвучишь?
tramblёr 01-02-2007 16:04
quote:Originally posted by Миротворец:
Ты про вчерашних дроздов лучче раскажи
П.С а способ про зайца озвучишь?
Вчера
прошел ТО, накатил по этому поводу сотку коньяку, полный штиль, из
положения "ФТ на табуретке" 7 штук, дистанция 90-95 м., к вечеру
поднялся ветерок, пришлось успокоиться .
А про зайца - надо показывать, зрелище ещё то . Ещё в сопливом возрасте первый раз как увидел, в общем добрый дед у меня был .
Миротворец 01-02-2007 16:24
Значит надо икать место, где есть зайцы и ехать
Detonator 01-02-2007 16:24
2 Nikofar. Спасибо огромное!!! Взахлёб прочитал несколько раз и скопировал в свою кулинарную книгу, будем пробовать
Detonator 01-02-2007 16:33
Про зайцев кстати тоже интересно. У меня в лесу около дачи они есть, причем достаточно еще наивные и непопорченые (в плане, не слишком пуганные Несколько раз представлялась возможность влегкую подстрелить , но пожалел "пушистиков" :-) да и не знал как их готовить
MUZ 03-02-2007 12:50
Процес поедания : Готовка - все просто маринуется в майрнезе с луком и специями, жарится в духовке. Товарища еле отогнали. Кстати
выпито, было немерянное количесто алкогольных напоив, на утро все как
огурчики, еще одно целебное свойство голубей, похмелья не бывает -
проверено.
Антон ЛАС 04-02-2007 16:52
Не удержался!
Vadimka 05-02-2007 05:38
MUZ Осталось только на углях попробовать
Nikofar 06-02-2007 12:23
На углях - очень просто. Даже приправ не требуется. Количество - те же 20 шт. тушек. 1. Техно-способ. Иметь с собой необходимо - рулон алюминиевой фольги и немного поваренной соли. Ощипанную
и выпотрошенную дичь посолить, плотно завернуть каждую в фольгу и на
12-15 минут положить в горячие угли костра, как для приготовления
печеной картошки. Картошку тоже можно добавить. О готовности судить по
интенсивному запаху готового мяса, подождать еще секунд 30-40, извлечь
из угольев и с пожеланием "Приятного аппетита", угостить присутствующих. 2.
Варварский способ. Выпотрошив, но не ощипывая, мелкую пернатую дичину
замочить в соляном растворе (50-70 г соли на 1,5 л воды) на 20-30 минут.
По окончании соляной раствор слить вместе с погибшими насекомыми. Пока
солится дичь следует собрать и размять до состояния пластилина 3-4 кг
глины. Одновременно, Ваш товарищ, или Вы сами в перерыве готовки, в
углублении земли разводите большой костер. Пока костер прогорает,
обмазываете засоленную дичинку приготовленной глиной поверх перьев,
слоем толщиной в 10-15 мм. Приготовленные "глиняные комочки" закапываете
на 25-30 минут в горячие угли. По истечении означенного времени готовая
терракота извлекается, раскалывается, легко очищается от кожи и перьев,
а ЗАПАХ... С уважением, Варвар.
Vadimka 06-02-2007 12:35
Я думаю, грудки (а может быть и тушки целиком) можно приготовить как обычный шашлык. С уткой получалось очень даже ничего!
purgen 06-02-2007 02:48
чёйто я захотел голубятинки надо на даче попробывать
Denizzz 06-02-2007 14:18
блин, вся клава залита слюной. От
себя добавлю, мелкую дичь, что бы она не подсыхала при жарке, можно
оборачивать тонкими кусочками сала. Мясо птички будет сочнее. А если
внуть еще и брусники положить... Все - захлебнулся.
кудрик 18-02-2007 23:38
да, прикольная кульнарная книга складывается!
кудрик 18-02-2007 23:40
кстате, надыбал
теплый родничек в черте киева, место не людное! позиция для стрельбы
удобная и озерцо не глубокое! А УТОК - ТЬМА! хочу на викенд проветрится !
Nikofar 19-02-2007 22:42
Уток зимних - не рекомендую. Мясо - дюже жесткое, жир - человеком почти не перевариваемый. Удовольствие - ниже среднего. Исправьте, если не прав.
Кросман 21хх кустарная доводка
. Ещё в сопливом возрасте первый раз как увидел, в общем добрый дед у меня был 
. 
