Не. зимних столько не набить. Двоих сегодня выкапывал аж с полуметровой глубины, а сам по пояс в снег провалился. Осенних
было очень много. Стаи аж небо закрывали, и стрелять их можно было как в
тире. Они после падения собрата даже с места не снимались.
Ну а раз шт 30 в морозилке лежит, делись вкусным рецептом.)))
Fil55 25-01-2012 23:49
ДРОЗД С ЧЕРНОСЛИВОМ 5-6 дроздов-рябинников, лук, сало, чернослив, укроп, специи по вкусу. Внутрь
разделанных и вымоченных дроздов закладываем мелко нарезанный
чернослив, небольшой кусок сала. Затем зашиваем , либо "закрываем" с
помощью зубочисток, кладем в глубокую сковороду и тушим, с добавлением
подсолнечного масла и лука, в течение полутора часа, после посыпаем
сверху мелко нарезанным укропом и по вкусу добавляем различные соусы или
сметану( мне больше всего понравился в контрасте с дроздами чесночный
соус).Всем приятного аппетита!
ДРОЗД В ГОРШОЧКЕ 3-4дрозда,
1головка лука, 3-4средние картошины, грибы(шампиньоны, в последнее время
нравится больше с маринованными),сметана или майонез, сыр, зелень,
прянности по вкусу. Дроздов ощипываем, кладем вместе с картошкой в
горшочек, туда мелко режем грибы, зелень, лук и сверху заливаем
майонезом, ставим в духовку, за 20 мин до готовности меплко натираем
сыр, так чтобы образовалась корочка, подаем с соленьями.
В АЗБУКЕ есть что посмотреть по кулинарии не только дрозда!
Kompanion 26-01-2012 08:53
Вот это да... Жена
по-осени готовила дроздов в горшке с картошкой и приправами, вкусно, но
жира много натопилось, что не есть гут, я чрезмерное жирное не люблю.
netolstyi 26-01-2012 21:58
У наших дроздов жирок на груди грамм 0,6 0,8 А у вас жирные.
Fil55 26-01-2012 23:00
1. ДРОЗДЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАТОНОМ от Радиона Веселова Берутся
дрозды, ощипываются, крылышки-ножки - долой, опалить и выпотрошить.
После чего день лежат в холодильнике или два в морозильнике (дичь должна
<поспеть> ). На 11 дроздов: 1/3 батона, 300г шампиньонов, 150г
сливочного масла, 100г шпика в черном перце (а лучше просто сала), 1
большая луковица, 3 яйца, 150г голландского сыра потверже, морковка с
указательный палец, панировочные сухари, пучок зелени (укроп, петрушка),
соль, перец черный пряный. Начинаем с фарша. Мелко режем шпик, топим
сало на сковородке до шкварок. Пока сало топится, мелко режем луковицу и
обжариваем в вытопившемся жиру. Шкварки остаются там же, обильно солим,
перчим по вкусу. Пока лук жарится, резко крошим батон, включая и
корочку, туда же в жир. Обжариваем до золотистой корочки, жир весь
должен впитаться. Вываливаем обжаренный батон в кастрюльку для
остывания. На сковородку кидаем сливочное масло. Моем и шинкуем
грибы, натираем морковку на терке. Поджариваем морковку в масле,
выкладываем туда же грибы, солим. Накрываем крышкой и пусть тушатся.
Нагрев духовки до 215 градусов.
К этому времени батон остыл. Вбиваем в кастрюльку яйца и тщательно перемешиваем, батон размягчается.
Фарш готов. Набиваем им тушки. Обваливаем в сухариках.
На другой сковородке растапливаем немного сливочного масла и поджариваем тушки со спинки и брюшка до первого пшика.
Вот мы и добрались до сути. Начинаем выкладывать дроздов в большую сковородку с грибами. Все они набились очень плотно. Натираем
сыр и посыпаем дроздов так, чтобы тушки еле проглядывали. Из остатков
фарша и сыра жарим очень вкусную гренку, обжариваем с двух сторон. Сковородку с дроздами ставим в духовку на 1 час при температуре в 215 градусов
Все
очень хорошо пропекается, и грибы, и дрозды. Сыр образует хрустящую
корочку. Зелень подавать пучком. Блюдо отлично идёт с пивом.
2. ДРОЗДЫ ЖАРЕНЫЕ НА ШПАЖКЕ 4 дрозда, соль, перец, сало для оборачивания, поджаренный белый хлеб. Ощипать,
осмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), натереть солью и
перцем, обмотать салом и непотрошеными (если непривычно, то можно и
выпотрошить) наколоть по диагонали на шпажку. Жарить приблизительно 10
минут. В сок, образовавшийся при жарке добавить пластинки обжаренного
белого хлеба , дать пропитаться, вынуть и на каждую выложить
приготовленную птичку. При такой сервировке она вкуснее.
3. ДРОЗД ПО-ФРАНЦУЗСКИ Ощипать,
осмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой,
наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так чтобы мясо не стало
слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока вытекшего при
жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и
вскипятить. Положить туда полуготовую птичку, предварительно сняв
бумагу, сало и проваривать еще примерно 15 минут. При подаче к столу
подать с жидкостью в которой она готовилась предварительно обезжирив
(взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет прилипать к
ткани в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не успевал таять) и
сняв верхний слой с накипью..
4. ДРОЗД ПАРОВОЙ СО СМЕТАНОЙ 2
дрозда, винный уксус, 2 большие луковицы кольцами, соль, перец
горошком, 12 ягод можжевельника, 1 лист лаврового листа, 80 гр. масла,
250 мл сметаны. Тушку ощипать, осмолить и выпотрошить. Замариновать в
уксусе с луком и специями на несколько часов и затем обжарить в
раскаленном масле. За 10 минут до окончания варки залить сметаной,
добавив немного жидкости от оставшегося маринада и довести до
готовности.
5. ДРОЗД ПО-НЕМЕЦКИ 4 дрозда, соль, 80 гр. масла,
250 мл. белого вина, 250 мл. воды, 1 чайная ложка сахара, щепотка
корицы, щепотка муската, 4 столовых ложки свежего винограда. Ощипать,
осмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле протушить до
полуготовности. Добавить вино, воду, специи и виноград и под крышкой
довести до готовности.
Vlad9869 27-01-2012 12:12
quote: У наших дроздов жирок на груди грамм 0,6 0,8 А у вас жирные.
Жирненькие, особенно те что побольше. Этого года тощенькие. Fil55 Спасибо за рецепты, облил слюнтерями всю клавиатуру. Главный
вопрос, поскольку как то раньше у меня до этой дичи руки не доходили,
законный вопрос, что лучше с ними делать? Тушить или жарить. А то по молодости удумал тощего селезня в духовке запечь, так чуть все зубы не переломал. До того он жестким оказался.
Udod 27-01-2012 01:05
quote:Originally posted by Vlad9869: что лучше с ними делать? Тушить или жарить.
Половину тушить,вторую половину жарить (ну в каждой половине штук по 10 желательно ) Жареные,нашпигованные чесночком весьма хороши ,особенно под пиво
Fil55 27-01-2012 01:11
quote:Originally posted by Vlad9869: Тушить или...
Для хорошо пообедать!
quote:Originally posted by Vlad9869: жарить?
Жарить до приятного хруста и тогда действительно под пиво, почти как семечки.
quote:Originally posted by Vlad9869: облил слюнтерями всю клавиатуру
Если слюни ещё остались, то завтра подкину ещё рецептиков! Если этих мало...
Vlad9869 27-01-2012 01:15
Кидай))) Надеюсь завтра 10 шт будет, сегодня как то неурожайно вышло, всего 2 и одного в снегу не нашел. Итог , пока в морозилке только 9.
Fil55 27-01-2012 01:28
Держи крепче!!!
6. ДРОЗД ПО-БОГЕМСКИ 4 дрозда, соль, 100 гр. масла, маленькая баночка трюфелей, нарезанных пластинками, 125 мл. мадеры, суповые пряности. Тушку
ощипать, осмолить и выпотрошить, посолить, и в горячем масле пропарить
(протушить), вместе с трюфелями 25 минут . Добавить мадеру и еще
некоторое время пропаривать. Вкус соуса немного подкорректировать
суповыми пряностями.
7. РАГУ ИЗ ДРОЗДОВ 4 дрозда, 30 г масла,
100 г нарезанного кубиками сала (шпиг), соль, перец, 250 гр. очищенных и
нарезанных пластинками шампиньонов, 1 столовая ложка муки, 250 г
горячего белого вина, 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки. Тушку
ощипать, осмолить, но не потрошить. В горячем масле обжарить кубики
сала, добавить шампиньоны и затем птицу. Протушить под крышкой примерно
10 минут, затем посолить и поперчить, посыпать мукой и влить горячее
вино, хорошо перемешивая протушить птицу. При подаче украсит петрушкой.
8. ДРОЗД ПО-ПОЛЬСКИ 4
дрозда, 150 г нарезанного кубиками сала (шпиг), по 50 гр нарезанных
пластинками шампиньонов и трюфелей, можно консервированных, немного
соли, перца, 4 маленькие луковицы, суповые овощи (сельдерей, порей,
морковь) бланшированная зобная железа теленка - Bries, шайба мяса
окорока холодного копчения или вяленого окорока, 1 лавровый лист, 125 мл
шампанского или белого вина, 125-250 мл сока для жарки, лимонный сок. Тушку
ощипать, осмолить, но не потрошить. Сало растопить, положить птичек и
немного протушить, добавить трюфель и шампиньоны, специи, лук и суповые
овощи (не нарезая их), Bries, мясо окорока и протушить еще 10 минут.
Добавить шампанское, BratensoЯe - соуса для жарки и в конце
подкорректировать вкус при помощи лимонного сока.
9. ДРОЗД С ЧЕРНОСЛИВОМ 5-6 дроздов-рябинников, лук, сало, чернослив, укроп, специи по вкусу. В
разделанных и вымоченных дроздов закладываем во внутрь мелко нарезанный
чернослив, небольшой кусок сала. Затем зашиваем , либо "закрываем" с
помощью зубочисток, кладем в глубокую сковороду и тушим ,с добавлением
подсолнечного масла и лука, в течение полутора часа, после посыпаем
сверху мелко нарезанным укропом и по вкусу добавляем различные соусы или
сметану(придаёт пикантность чесночный соус).
10. ДРОЗД В ГОРШОЧКЕ 3-4дрозда,
1головка лука, 3-4средние картошины, грибы(шампиньоны, можно
маринованые),сметана или майонез, сыр, зелень, прянности по вкусу. Дроздов
ощипываем, кладем вместе с картошкой в горшочек, туда мелко режем
грибы, зелень, лук и сверху заливаем майонезом, ставим в духовку, за 20
мин до готовности меплко натираем сыр, так чтобы образовалась корочка,
подаем с соленьями.
11. ХОЛОДНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ ДРОЗДОВ 4 дрозда, 50 г масла. Для фарша. 250
г телятины (нога), 250 г свинины, 250 г хребтового свиного сала
(Ruckenspeck), cоль, лук-шарлоттен, 100 г шампиньон, небольшая баночка
трюфелей, 100 г натертого пармезана, щепотка каенского перца, щепотка
тимьяна, 2 столовые ложки мадеры, 375 мл воды, 3 листика белого
желатина, немного очень концентрированного мясного экстракта. Подготовленную
тушку обжарить в раскаленном масле 15 минут и вынуть. В сок
образовавшийся при жарке добавить тонко нарезанный лук-шалотт, протушить
трюфеля и шампиньоны, нарезанные кубиками телячье и свиное мясо и все
вместе потушить примерно 15 минут. Эту массу трижды пропустить через
мясорубку. Вторую половину хребтового шпига нарезать маленькими
кубиками, смешать с пармезаном, солью, кайенским перцем, тмином и
смешать с остальным фаршем. Взять форму для паштета, смазать стенки,
выложить фарш, положив в середину мясо дрозда освобожденное от косточек,
плотно закрыть и примерно час варить на паровой бане в духовке или
демпфере. Тем временем измельчить кости, обжарить их в небольшом
количестве масла, залить водой и сварить дус (концентрированный отвар),
затем обезжирить его, влить набухший и растворенный желатин, влить
мадеру и процедить через сито. Влить его сверху по поверхности паштета
подать паштет гарнировав его кубиками льда, корнишонами и т.п. Такой
паштет можно приготовить и с другой дикой птицей.
Прятного аппетита!
Vlad9869 27-01-2012 01:40
Скажем так, если уж я собрался сожрать дрозда, то трюфелями я его точно портить не буду.
netolstyi 28-01-2012 15:22
При мне корешь
на охоте ободрал дрозда-ряб наткнул на ветку подержал над костром 3 мин и
полусырого сожрал без соли и перца.Говорил очень вкусно,мне предлагал,я
вежливо отказался.
Kompanion 28-01-2012 16:47
кто уплететь его без соли и без луку...)
Udod 29-01-2012 13:41
quote: При мне корешь на охоте ободрал дрозда-ряб наткнул на ветку подержал над костром 3 мин и полусырого сожрал без соли и перца.
Ну за три минуты над угольями дрозд вполне нормально прожарится ,все ж не тетерев .
Сам
пару раз тушил с картошкой без особых изысков: Мелко порубленная
картошка, половинки тушек дроздов, немного воды, стакан сметаны и специи
по вкусу . И все на медленный огонь под крышкой. Сколько времени тушить
не помню . В общем, тушил до тех пор,пока запах от блюда не заставил
прекратить процесс приготовления и срочно перейти к процессу поедания .
netolstyi 29-01-2012 19:57
Со способами
приготовки дичи разобрались,осталось малость-добыть её.К нам дрозд
прилетит в начале мая и неделю будут брачные игры,можно самцов
пострелять.Через месяца полтора можно снова, хлопунцы уже не отличимы от
родителей, так же орут, так же выглядят только хвост короче.До
октября,в конце месяца уже нет никого.Груговорот времён.
Udod 29-01-2012 21:34
quote: До октября,в конце месяца уже нет никого
Не иначе,к нам летят- в садах ягоды жрать
sam28 30-01-2012 13:26
Ура , вот и на моей
улице праздник, залетела стая хвостов в 200. Жалко что крюгерка на
ремонте, но великий и ужасный иж 53 беспощаден. Добыл одного , люман 68й
пробил ему броню. Остальные не желая получать свинцом по жопке быстро
свалили , при этом громко ругаясь и показывая всякие фигурки пальцами
ног
Vlad9869 30-01-2012 13:28
Жми на листочек с карандашиком над сообщением, вылезет редактирование.
netolstyi 30-01-2012 16:45
quote: ужасный иж 53 беспощаден
Как такой техникой смог то,тут в упор надо.
sam28 30-01-2012 17:23
Сделал стандартный ап с пружиной от мурки . Не получается у тех , кто ничего не делает Если верить в себя , то многое возможно.
Crosman 1377 От латания дыр до Мечты Джона Рэмбо
