whistleblowers 25-04-2010 21:25 | Вроде не боян, но букв много: Жареные дрозды. Для каждого дрозда необходими 20 гр. масла, соль, перец, одна ягодка можжаевельника, шпек (сало). Ощипать,
обсмолить и выпотрошить тушку. Натереть солью, перцем и раздваленной
ягодкой можжевельника, обмотать пластинками сала и обжарить в горячем
маслн при высокой температуре примерно 20-30 минут. Жареные дрозды на шпажке. 4 дрозда, соль, перец, сало для оборачивания, поджаренный белый хлеб. Ощипать,
обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), натереть солью и
перцем, обмотать салом и так непотрошенной (если непривычно, то можно и
выпотрошить, но положено не потрошить) наколоть по жиагонали на шпажку.
Жарить приблизительно 10 минут. В сок образовавшийся при жарке добавить
пластинки обжаренного белого хлеба , дать пропитаться, вынуть и на
каждую выложить приготовленную птичку. При такой сервировке она вкуснее. Дрозд на шпажке по - английски. Ощипать,
обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), и так прямо со
внутренностями наколоть на шпажку и обернуть промасленной бумагой.
Маленькие шпажки закрепить на одну большой шампур и примерно 8 минут
проворачивать через светлую часть ламени. Затем снять бумагу и ввреху
шампура наколоть большой кусок сала так, чтоюы жир когда будет
растапливатьсяч стекал по всем тушкам. Птичек посолить, обмазать
хлебными крошаками и быстро обжарить до коричневого цвета. Подавать с
соусом из образовавшимся при жарке. Дрозд по - французски. Ощипать,
обсмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой,
наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так чтобы мясо не стало
слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока вытекшего при
жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и
вскипятить. Положить туда полуготовую птичку предварительно сняв бумагу и
сало и дампфен (варить, пропаривать) еще примерно 15 минут. При подаче к
столу подать с жидкостью в которой она готовилась предварительно ее
обезжирив (взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет
прилипать к ткани в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не
успевал таять) и сняв верхний слой с накипью.. Дрозд паровой со сметаной. 2
дрозда, винный уксус, 2 большие луковицы кольцами, соль, перец
горошком, 12 ягодок можжевельника, 1 листик лаврушки, 80 гр масла, 250
мл сметаны. Ощипать, обсмолить и выпотрошить тушку. Замариновать в
уесусе с луком и специями на несколько часов и затем обжарить в
раскаленном масле. За 10 минут до окончния варки залить сметаной,
добавив немного жидкости от оставшегося маринада и довести до
готовности. Дрозд по - немецки. 4 дрозда, соль, 80 гр масла,
250 мл белого вина, 250 мл воды, 1 чайная ложка сахара, щепотка корицы,
цепотка муската, 4 столовых ложки свежего винограда. Ощипать,
обсмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле протушить
(дюнстен) до полуготовности. Добавить вино, воду, специи и виноград и
под крышкой довести до готовности. Дрозд по - богемски. 4 дрозда, соль, 100 гр масла, маленькая баночка трюфелей нарезанных пластинками, 125 мл мадеры, суповые пряности. Ощипать,
обсмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле пропаривать
(дампфен), вместе с трюфелями 25 минут . Добавить мадеру и еще некоторое
время пропаривать. Вкус соуса немного подкорректировать супвыми
пряностями. Дрозд фаршированный по - богемски. Тонконарезанный
трюфель может быть также использован как начинка для птички. В этом
случае к соусу добавляется немного лимонного сока. Вместо мадеры может
быть использовано и другое вино. Рагу из дроздов. 4 дрозда, 30
гр масла, 100 гр нарезанного кубиками сала (шпек), соль, ерец, 250 гр
очищенных и нарезанных пластинками шампиньенов, 1 столовая ложка муки,
250 гр горячего белого вина, 1 столовая ложка нарубленной зелени
петрушки. Тушку ощипать, лбсмолить, но не потрошить. В горячем масле
обжарить кубики сала, добавить шампиньоны и затем птицу. Протушить под
крышкой примерно 10 минут, затем посолить и поперчить, посыпать мукой и
влить горячее вино, хорошо перемешивая протушить птицу. При подаче
украсит петрушкой. Дрозд а ля полонезе (по-польски). 4 дрозда,
150 гр нарезанного кубиками сала (шпек), по 50 гр нарезанных пластинками
шампиньонов и трюфелей, можно клнсервированых, немного соли, перца, 4
маленькие луковицы, суповые овощи (сельдерей, порей, морковь)
бланшированная зобная железа теленка - Bries, шайба мяса окорока
холодного копчения или вяленого окорока, 1 лавровый лист, 125 мл
шампанского или белого вина, 125-250 мл сока для жарки, лимонный сок. Тушку
ощипать, обсмолить, но не потрошить. Сало растопить, положить птицек и
немного протушить, добавить трюфель и шампиньоны, специи, лук и суповые
овощи (не нарезая их), Bries, мясо окорока и протушить еще 10 минут.
Добавить шампанское, BratensoЯe - соуса для жарки и в конце
подкорректировать вкус при помощи лимонного сока.
|