Первая
Новые
Читаемые
По алфавиту
Разделы
Авторы
Видео
Фото
Магазин

Записки подранка

Галереи:  B50,  CZ200,  Cr1377,  T4,  T4 конкурс      
Страницы: 1   [2]  
mihei
04-08-2008 23:18
я слышал такое (тока не помню ощипывать или нет...), что её заварачивают в листья и уже потом в глину! и в угли! тока не помню на какое время... (
КЕЙДЖ
04-08-2008 23:44
Приготовление дичи на вертеле

Пожалуй, вертел - самое древнее орудие приготовления пищи. В походных условиях его обычно делают из прямых ольховых, ореховых и кленовых ошкуренных веток. Толщина вертела должна быть такой, чтобы под тяжестью мяса он не прогибался, длина - не менее 1 м, тогда при приготовлении пищи можно находиться подальше от костра и рукам не будет горячо. Другой конец вертела, чтобы не уставали руки, следует опереть на рогульку, воткнутую с противоположной стороны костра. На вертеле можно приготовить любую пернатую дичь, но, пожалуй, вкуснее всего получаются дикие утки, особенно нырковые. Запах дыма отбивает присущий им специфический "рыбный" запах. Над костром мясо успевает немного подкоптиться. Выпотрошенную тушку надевают на вертел и закрепляют мягкой проволокой (не медной), толстыми нитками или свежим лыком. Оставшуюся внутреннюю полость тушки для сочности и аромата блюда чем-нибудь начиняют, а тушку "зашпиливают". Снаружи ее обертывают тонкими ломтиками свиного сала. Кряква готовится около 1 ч, чирок - около 45 мин.
При запекании крупных кусков мяса или печени вертел выбирают потолще и зачищают его в виде ромба, чтобы куски не проворачивались. Когда готовят мелкие кусочки мяса (шашлык), то при отсутствии плоских металлических шампуров каждый кусочек насаживают на два тонких прутика, потому что на одном мясо проворачивается и всегда обращено к огню одной стороной. Чтобы прутики не сломались, в каждом кусочке мяса делают заранее острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Над костром устанавливают поддерживающую поперечину из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались под тяжестью насажанного на них мяса.
Искусство приготовления блюд на вертеле состоит в том, чтобы правильно выбрать тепловой режим. В самом начале приготовления мясо несколько минут выдерживают в самом горячем месте костра, в дальнейшем - при равномерной температуре. Угли должны "дышать жаром", а не пламенем. Чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями держат вертел.

Приготовление дичи в глине

Это экзотическое блюдо можно приготовить только на охоте. Прежде всего надо проверить, годится ли глина для приготовления блюд. Из глины надо скатать несколько шариков и положить их в костер. Если шарики не рассыплются в огне, а спекутся в крепкие комочки, то глина пригодна. В глине лучше всего готовить дичь куриных пород, а также диких голубей.
Можно приготовить в глине крякву, чирка, но не нырковых уток; перо у них очень плотное, а подкожный жир придаст блюду неприятный запах.

Тушку потрошат, не ощипывая перо, коротко отрезают шею и крылья, промывают изнутри и солят. Можно положить внутрь жир, ягоды, фрукты. Затем тушку обмазывают глиной слоем около 1-2 см, которую забивают под перо. Костер разгребают, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную "куклу".

Тетерев запекается в глине не менее 2 ч. Сверху поддерживают небольшой костер, на котором можно готовить другие блюда. "Куклу" вытаскивают из костра и разбивают: перья впекаются в глину и отстают от мяса. При желании приготовленное в глине мясо можно разрезать на куски и слегка обжарить над углями до образования корочки.

Приготовление дичи в золе и горячей земле

Для приготовления разнообразных блюд на костре удобна фольга. Тушку мелкой или средней пернатой дичи разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками свиного сала и заворачивают в 2-3 слоя в фольгу. Сверток закапывают в золу и засыпают углями. Половинка вальдшнепа запекается в фольге 10-15 мин. Раннее появление на фольге коричневых пятен должно насторожить - блюдо подгорает. В походных условиях в фольге удобно запекать антрекоты, рыбу, картофель, поджаривать хлеб. Можно приготовить мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. Подготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежим лыком. Выкопав в земле ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2-3 см. На этом места разводят костер. Дичь средних размеров (рябчик, дикий голубь) запекается таким способом не менее 1 ч. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус.

ОПЯТЬ СПИЗДИЛ ИЗ ИНТЕРНЕТА

yodz
06-08-2008 12:49
Ну насчет "в глине" имел печальный опыт. Делали мы такое. Аж вспоминать смешно. Обмазали уточег етоцй самой глиной, и закопали в угли. Через час примерно вынули готовые и аппетитные угольки. Потом стали делать в фольге. Рецепт простой. Для скорости не ошипывалем а именно снимаем шкуру. Вынимаем кишки. Кстати лучьше не повредить кишечник или что там у уток. Такая кишка короче скрученая, иначе воняет страшно. Промываем тушку. Обмазываем солью, перцем, соком одного лимона. Шпигуем кусочками чеснока. Можно майонезом помазать, но ето так, баловство. Ложим тушку вверх брюшком на лист фольги, наливаем немного воды внутрь, стягиваем разрез зубочистками или нитками и заворачеваем. И на решетке готовим на углях примерно час.
Во время приготовления обязательны байки и водочка, как описано в посте про шулюм.
mihei
06-08-2008 09:46
ахаха)))) я так свою первую утку, про которую как раз писал пост, сжог)))
я снял кожу.... потрошить не получилось... ибо не ёпытный))) ободрал с неё мясо.... просолил.... завернул в фальгу! и закопал в угли))) гдет через час попытался её найти.... нашёл косочек сгаревшей фальги.... с угольками)))
вот теперь буду пробовать по первому рецепту прдоставленому в этом посте))
КЕЙДЖ
06-08-2008 17:52
quote:
потрошить не получилось... ибо не ёпытный

давай потроши там не сложно кавырк- кавырк и всё , повезло вам что утка превратилась в угольки а то с кишочками вкуснятина бы была так что давай кавырк- кавырк
Sawa1310
06-08-2008 22:25
quote:
Originally posted by mihei:

потрошить не получилось... ибо не ёпытный))) ободрал с неё мясо....



Потрошить утку очень просто. Делаешь аккуратно надрез за килем поперёк тушки делаешь надлом в сторону спины и всё что у неё внутри можно вывалить потянув за желудок . Останется внутри сердце и лёгкие. желудок можно разрезать и вывернув снять пленку вместе с содержимым. Печень осторожно отделить от желчи чтобы желчь не лопнула, иначе всё будет горчить. Весной желательно отрезать огузок. это от куда хвост растёт он весной довольно вонючь я имею ввиду селезня. Тушку промываешь достав сердце. Легкие просто вымываешь с сукровицей ,они на любителя. Самое главное охотник должен съесть сердце, приготовленное конечно, самолично, чтобы удача не отвернулась. А приготовить в котелочке надрезав грудку с двух сторон и отрезав заднюю часть в течение часа варить над костром , затем добавить крупно порезанную картошечку лучок и морковочку посолив по вкусу и потомив ещё минут 30 добавить перчик с лаврушкой и отстранив от костра дать поостыть минутс десять. За уши не оттянешь.
GEORG_lll
14-08-2008 19:31
ох и вкусно ж вы господа всё тут описываете прям слюнки текут
Я обычно делаю так: уте как только подстрелил, пока она не закочанела отрезаем голову и подвешиваем за лапы минут на 15 (стекает кровь и мясо потом немного нежнее). Затем ощипываем её и осмаливает. Потрошим и промываем. внутрь нарезанные кубиками яблоки вперемешку с черносливом. зашиваем и всю эту тушку кладём в миску с рассолом. Рассол я готовлю так: в миску наливаем тёплую воду 50/50 с белым сухим вином, туда же соль и перец по вкусу, немного давленного (именно давленного) чеснока и лавровый лист. Получившуюся жидкость на костре подогреваем до состояния когда она вот вот начнёт кипеть, но закипеть не даём. Отставляем от костра примерно на пол метра и вкладываем туда утку под крышку примерно на 20-30 минут. Затем достаём утку насаживаем на вертел и томим над углями примерно 1 час. в то же время в оставшийся рассол крошим картошку кубиками и морковку кругляшками, кидаем луковицу. Когда кортофель и морковь сварятся закидываем рыбу, заливаем 50 грамм водки, накрываем крышкой и снимаем с костра. через 5-7 минут открываем крышку и (если не теряем сознание от аромата) разливаем по тарелкам. Утку снимаем с костра разделываем и едим. Трезвенников в компании быть не должно не в коем случае - они всё равно не поймут этой вкуснятины съеденой под водочку.

ПыСы: кстати белое вино можно заменить натуральным яблочным уксусом, но нужно чётко знать консестенцию которая должна получиться иначе кислая уха получится а это как то не очень. но даже если переборщили кислоты положение всё равно можно спасти БОЛЬШИМ колличеством предварительно выпитой водки ))

Fr
15-08-2008 11:26
Гоша, ты маньяк! Все это в лес тянешь?
Mag_dead
15-08-2008 14:10
пластуете птицу и на решетку гриль.
Перья стягиваете с кожей, глову лапы крылья
вон. Запах отбивается маканием в кипяток.
GEORG_lll
15-08-2008 14:52
quote:
Гоша, ты маньяк! Все это в лес тянешь?

А чего там тянуть то? Самое габаритное это котелок и винтовка всё остальное много места не занимает

Видеоролики
Выстрелы из Эдгана на 100 ярдов (США)Охота на рябчика, как она есть.How to make a Hunting Ghillie Suit
Самые новые добавления в архив GORILLA
Электронная мишень
Чем все таки смазывать цилиндр.
Атаман Маэстро 5.5.
Джокер - коаксиальный пистолет до 3 дж.
Похожие темы Я тащусь! :-) Манок на ворону.
Поздравьте! Мой первый касач 1,5кг!
Охотка с экзотическим оружием.
АЗБУКА (Маскировка на охоте)
Весенняя охота 2013 с пневмооружием 6,35мм прошла успешно. Охота с пулей [Predator +]
Страницы: 1   [2]  
Первая    Следующая    Последняя

  Начало Документация Фирмы/Сайты Фото/голоса птиц Определитель Звуки Реклама Обратная связь FAQ в начало страницы  

2006-2024 topguns.ru   ver. 24.3    redesign & programming lebedev.com

 
Rambler's Top100